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秋田しょっつる (130g)★はたはたを100%使用した、日本で唯一、塩のみで自然発酵させる本物の魚醤★受け継がれた伝統の味♪長期発酵熟成★
価格:900円
【説明】はたはたを100%使用した、日本で唯一、塩のみで自然発酵させる本物の魚醤です。
白身魚を使用することで臭味がなく、様々な料理に使えるおすすめの逸品です。
しょっつる(塩汁・塩魚汁)の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを樽に仕込んでいたシンプルな調味料でした。
ところが近代化の波によって塩のみで自然発酵させる本物のしょっつるが、本場である地元秋田から姿を消していたのです。
このままでは消費者に見放されてしまうと三代目の諸井さんは思ったそうです。
折りしも、漁獲の激減によりハタハタは価格高騰し、92年からの全面禁漁という苦境ではあったものの「こういう時だからこそ、本物の味を紹介したい」という決意で、97年から食品研究機関の専門家と試験醸造を開始、2000年に臭みのないまろやかな風味をもつ本物の「秋田しょっつる」が復活しました。
魚肉・内臓などを食塩と混合し３年程度発酵・熟成させたものです。
この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨味のある「秋田しょっつる」が出来上がります。
【内容量】130g
【原材料名】ハタハタ(秋田県産),食塩
直射日光高温を避けて保存
【ヘッドライン】日本三大魚醤のひとつ「はたはたのしょっつる」★無化学調味料★
【状態】新品
白身魚を使用することで臭味がなく、様々な料理に使えるおすすめの逸品です。
しょっつる(塩汁・塩魚汁)の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを樽に仕込んでいたシンプルな調味料でした。
ところが近代化の波によって塩のみで自然発酵させる本物のしょっつるが、本場である地元秋田から姿を消していたのです。
このままでは消費者に見放されてしまうと三代目の諸井さんは思ったそうです。
折りしも、漁獲の激減によりハタハタは価格高騰し、92年からの全面禁漁という苦境ではあったものの「こういう時だからこそ、本物の味を紹介したい」という決意で、97年から食品研究機関の専門家と試験醸造を開始、2000年に臭みのないまろやかな風味をもつ本物の「秋田しょっつる」が復活しました。
魚肉・内臓などを食塩と混合し３年程度発酵・熟成させたものです。
この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨味のある「秋田しょっつる」が出来上がります。
【内容量】130g
【原材料名】ハタハタ(秋田県産),食塩
直射日光高温を避けて保存
【ヘッドライン】日本三大魚醤のひとつ「はたはたのしょっつる」★無化学調味料★
【状態】新品
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